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NO,004 |
■ 中山で醤油天地返し 2022
2022年 3月30日
3年前から参加している醤油造り。今回は、今年に仕込んだ
醤油の樽の天地返しである。主宰をされているОさんの仕事場の
脇に置かれた醤油樽で発酵している醪をかき混ぜて、発酵が均等
になるように行う作業。この作業は、週に一回するとの事で普段
は管理をしているOさんが行っているのだが、時々、参加してる
会員に発酵の様子を見てもらう為に、今回のように天地返しを、
みんなで行う。
Oさんの仕事場。
昨年、クラウドファンディングで資金を集めて、改装したのが、
この工房である。
間伐材やシェアしている木工工房から出る端材を再利用して、
再生可能なエネルギーを使おうと、暖炉や薪風呂がある落ち着く
空間である。
さて、我が家では、今年絞ったばかりの生醤油もまだ残って
いて、白身の魚のお造りでは重宝しているが、今年熟成中のこの
お醤油の味も愉しみである。
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