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■ 醤油搾り ２０２４
２０２４年１２月２９日
 今年も参加した醤油造り、その醤油の完成の醤油搾りに、
中山迄、出掛けてきた。
例年であれば、２月頃に出来上がった醤油を絞るのだが、
昨年は、夏の気温が異常に高かったせいか、醤油の熟成が進み、
例年よりも３ケ月も早く醤油搾りを行う事となった。
今日の作業は、醪状の醤油を布袋に詰めて、槽という木の
入れ物に入れて、上から圧力を掛けて絞る。ここで出来た醤油
が生醤油。冷蔵庫に入れて３ケ月程しか保たないが、火入れを
して殺菌をした醤油とは違った、より芳醇な香りを楽しむ事が
出来る。
次に絞った醤油をお湯で割り、醤油の温度を９０度程まで
上げ殺菌処理をする。此処の醤油造りでは、９０度よりも少し
低い温度で殺菌する事で、少しでも香りが残るような火入れを
行う。これで、無添加で香りの良い醤油が今年も楽しめる。
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