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■ 醤油搾り ２０２５
２０２５年１２月２１日
 今年も中山で行われた醤油搾りに参加した。
今年の醤油搾りは、昨年よりも１ヶ月早く１２月中旬。
日本の気候が変わり、夏の高温で例年よりも醤油の熟成期間が
短くなったためである。
今回、醤油搾りを行うのはふたつの樽に入った醤油。
各々、材料も醸造場所も違う醤油は味も香りも違う。ＵＫＩの
樽の醤油は、芳醇で香りも高く重い醤油である。もうひとつの
樽の醤油は、軽く香りも優しい。
そのふたつの醤油を搾り、火入れしない生の醤油と、火入れした
醤油の二種類を作る。
さて、私は今回もその火入れしない醤油を楽しもうと、饂飩と
豆腐と刺身を持参した。一口大のパックの豆腐を他の参加者にも
お裾分けとして配る。
今年も大勢の人達と一緒に楽しく作業を行った醤油搾りだった。
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