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NO,001 |
■ ノンオイルクッキング
人間歳をとってくると運動量も少なくなるし体重も気になります。しかしながら経済的に
余裕が出来、今までの食体験から目が肥えてきているので、料理の品数が少なくなる
のはとても寂しく感じてきます。
で、ついつい料理の種類を沢山頼んで箸を伸ばしがちです。
品数を減らさないで体重も気にならないそれを実践するのは「ノンオイル」しかありません。
● 先付け
○ 生しらす酢醤油和
生しらすを甘酢醤油で和え、針生姜を散らす
○ 鰻玉蒸
砂糖・塩を加えた出汁で溶いた卵に三つ葉・鰻のザク切り・海苔を散らして蒸す。
○ 若竹の木の芽味噌和
木の芽・白味噌をあたり、金山寺味噌を加えた木の芽味噌を下味を付けた竹の子に、
和える。
○ 叩き牛蒡
擦り胡麻・蜂蜜・醤油・酢の甘酢を作り、下味を付けた牛蒡に和える。
○ 蓬麩煮
じっくりと下味した蓬麩に、出汁で溶いた芥子を添える。
● 椀
○ 独活としらす
生の独活としらすを椀に盛り、塩で味を整えた出汁をはる。
● お作り
○ づけ鰹
づけにした鰹に芽紫蘇と白髪にした白葱・茗荷・芽生姜を和える。
○ キス糸作り
ひと塩し、昆布締めしたキスを糸作りにし、芽紫蘇を和える。
○ 鯵生鮨
塩を当てた鯵を生姜・味醂・酒・塩・酢の甘酢で締める。
● 羹
○ 湯奴
昆布を敷き水と酒をはった鍋が沸騰したら豆腐を入れる。
白髪にした白葱・茗荷・芽生姜を添える。
○ カサゴ桜蒸
ひと塩したカサゴを塩抜きした桜葉で包み、
蕎麦米を敷いた器に乗せ酒を振り蒸す。酢橘を添える。
● 焼物
○ 金目鯛粕漬
酒粕に仙台味噌を加えた金目鯛の粕漬けを遠火で焼く。
● 箸休
○ 青菜の胡麻和
茹でた青葉に擦り胡麻・醤油・金山寺味噌を和える。
○ 大根煮
じっくりと下味した大根に、出汁で溶いた芥子を添える。
● 御飯
○ イクラ・ウニ飯
昆布で炊いた御飯にイクラ醤油漬と塩ウニを乗せる。
○ 若芽・大根味噌汁
若芽・大根を具とする。
☆素材
○ 野菜
木の芽・紫蘇 以上横浜産（神奈川県）自家製
生姜・三つ葉・筍・牛蒡・芽紫蘇・葱・茗荷・青菜・大根・酢橘
以上沼田産（群馬県）
○ 海産物
キス 葉山産（神奈川県）・イクラ醤油漬・塩ウニ 函館産（北海道）
糸若芽 鳴門産（徳島県）・海苔 有明産（佐賀県）・昆布 日高産（北海道）
かつお節 伊予産（愛媛県）
生しらす・鯵・金目鯛 以上葉山産（神奈川県）
鰹・かさご 以上松輪産（神奈川県）
鰻蒲焼き 品川産（東京都）
○ その他加工品
蕎麦米 徳島産（徳島県）・醤油 野田産（千葉県）・酢 京都産（京都府）塩 オワフ産（ハワイ）・
味醂 狭山産（埼玉県）・蜂蜜 甲府産（山梨県）白味噌 京都産（京都府）・仙台味噌
仙台産（宮城県）・
赤味噌 那須産（栃木県）金山寺味噌 宇治産（京都府）・擦り胡麻 東京産（東京都）・芥子
東京産（東京都）・
桜葉塩漬け 佐野産（栃木県）・酒糟 新潟産（新潟県）・料理酒 日田産（大分県）・卵
東京産（東京都）・
豆腐 築地産（東京都）・蓬麩 両国産（東京都）
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