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NO.001 |
■ 煮豚・煮玉子・煮じゃが
３月は、忙しくて忙しくてたまりませんでした。
気分転換とちょっとパワーが欲しいなと考えて作った料理が
これです。
写真左は、さっぱりしたところでモロきゅう。
簡単で手抜きしても失敗しません。また出汁の使いまわしの
が出来ます。これで日本酒なぞをぐいのみでかっとあおれば
とっても良い気持ちになります。
同じ出汁で順番に豚・玉子・じゃがいもを煮るその名もズバリ
「煮物３兄弟」。
ちなみに出汁がもったいなので翌日、上州の畑でもらった手
作りこんにゃくを残った出汁で煮たら、まあ、えも言えぬ美味
しさでした。
☆素材
出汁用
○ 葱 出汁と香り付け、今回はプランターの葱の青いところだけを使用、材料費タダ。
○ 生姜・にんにく・八角 その他薬味は好みでコショウでもナツメグでもＯＫ
イタリア人は
バニラを入れる事もあるらしい。（ちなみに今回は中華料理です）
○ 醤油・酒・味醂・水 一般的にはこんな調味料です。
○ 味噌・ナンプラー 隠し味 入れすぎると隠し味にならずに味噌煮になります。
煮豚用
○ 豚肉 固まりを用意、健康を気にされる方はフィレ、普通はロース、今回は安いバラ肉
で料理。
煮玉子用
○ 玉子 今回はＭＳ（小）を使用。半熟の黄身を楽しむにはＬ（大）がいいかも？
○ 胡麻 彩りと香り付け。
煮じゃが用
○ じゃがいも 男爵が最も合っていると思われる。さつまいもでもおもしろいかもしれない。
○ 玉葱 これがないとしまらない。
○ 浅葱 今回は昨年とって冷凍していたチャイブを使用、これも材料費タダ。好みで鷹の
爪。
● 作り方
○ 葱・生姜・にんにくを適当に切って、出汁用材料全てを金属ボールに入れる。
○ 豚肉をそれに付けて１日置いたらオーブンで中火３０分くらい加熱する。アルミホイルで
蓋をすると焦げない。
○ 玉子は水から煮て沸騰したらそのままで２分、火を止めて２分その後水に付けてカラを
剥く。半熟玉子の出来あがり。それを豚肉を取り出した出汁に付けて１日置く。
○ じゃがいもを適当に切り、玉葱は薄切りで玉子を取り出した出汁で煮る。
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