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NO,004 |
■ ２０２４年 醤油天地返し
２０２４年 ４月１４日
 今年も醤油造りに参加をする。
その作業を見学に、まだ桜の花が残る中山に出掛けた。
今日の作業は、天地返し。
夏迄の間、醪に腕を突っ込んで攪拌して全体に均一に発酵する
ように促す作業を行う。これを毎週１回行う。
この作業をしたご褒美が、腕に付いた醪を味見出来る事。
今年の醤油の醪は、まろやかな角が取れた優しい味がする。
このまま、夏を越えて来年の早春の醤油絞りが愉しみである。
そして、その後のお楽しみ。
醤油絞りを行う古民家レストランでランチを頂く。
自家製の発酵調味料を使った野菜料理。穏やかな味のランチで
ある。
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