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NO,009 |
■ 猟師直伝
４月
著者：西潟 正人
出版：株式会社 生活情報センター
美味い魚の料理の仕方についてストレートに明確に書かれている本である。
魚の旬やおろし方、内臓の食べ方、アラの調理法、出汁のとり方など魚全てを使い切る
漁師の料理法が紹介されている。
紹介されている魚はアイゴ・アイナメ・アカエイ・アカカマス・アカヤガラ・アンコウ・イサキ・
イシダイ・ウツボ・ウマヅラハギ・カサゴ・カタクチイワシ・カツオ・カワハギ・キビナゴ・キュウ
セン・キンメダイ・クロダイ・クロマグロ・コノシロ・コブダイ・ゴンズイ・サッパ・サバ・サメ・
サヨリ・サワラ・サンマ・シイラ・シラス・シロアマダイ・シロカジキ・シロギス・シログチ・スズキ
・タチウオ・チゴダラ・トウゴロウイワシ・トビウオ・トラフグ・ネズッポ・ハガツオ・ハコフグ・
ハタハタ・ハリセンボン・ヒイラギ・ヒラソウダ・ブリ・ホウボウ・ボラ・マアジ・マアナゴ・マイワシ
・マコガレイ・マゴチ・マダイ・マトウダイ・マハゼ・マンボウ・ミノカサゴ・ムロアジ・メジナ・
アサリ・アワビ・サザエ・バテイラ・ボウシュウボラ・マテガイ・ミルクイ・アカザエビ・イセエビ・
磯カニ・タカアシガニ・アオリイカ・アカウニ・スルメイカ・マナコ・マダコ・テングサ・ハバノリ・
ヒジキ・ワカメ 凄い種類である。
読んでいて、鮮度の良い魚を調理したものにはわかる手順や香り・味が伝わって来る。
が、この本に載っている料理を完全に味わう為には、港の魚屋に午前中に行くか自分で
釣らなくては実現出来ない。
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