|
NO,011 |
■ 産地直伝の食材の裏ワザ
１２月
編者：ホームライフセミナー
出版：株式会社 青春出版社
タイトルそのもの内容である。
全国各地の産物を、その土地ならではのあっと驚く調理法で頂くそんな裏ワザが、
満載の本である。
例えば、こんな裏ワザがある。
■ 白身魚のゴマ和え丼
白身魚を焼いてすり鉢でゴマ・味噌・酒・湯を入れてよくアタリ、ご飯に掛ける。
■ 萩のふんわりはんぺん
同じく白身魚のすり身・やまいも・白玉粉・だし汁・塩をよく混ぜ、ひとくち大に
して湯に落としてふわふわにまとめ、だし汁に浮かべて三つ葉やわけぎを散らす。
■ 高知の鯛の具入り蒸し物
鯛を背開きして骨と内臓を取り、鶏ひき肉・牛蒡・椎茸・人参の微塵切りに醤油・
みりんを加えて良く混ぜてから、おから・豆腐・卵を入れてよくかき混ぜて鯛に
入れて蒸す。
■ 穴子のしゃぶしゃぶ
昆布を入れた薄いだし汁にポン酢を入れ、その中に穴子を入れてアツアツを食べる。
締めはもちろん饂飩。
■ 千葉の川海老と大根の煮物
川海老と大根を醤油とみりんでくたくたになるまで煮込み、冷まして食べる料理。
■ 高知のはまぐり炊き込み御飯
炊飯器にお米とはまぐりを入れて、昆布・酒と醤油を入れてそのまま炊く料理。
■ 冬瓜の炒め煮
冬瓜の皮を剥いて醤油に砂糖を溶いたタレに付けて、水分を飛ばしながら炒める。
■ 宮城の茄子のずんだ餡
茄子を網焼きして冷水に晒して皮を剥いておく。枝豆は茹でて薄皮も剥き、砂糖と
塩を加えてすり鉢でよくあたる。茄子にこの餡をからめて頂く。
■ 長野の揚げ大豆
炒った大豆に砂糖を入れた天麩羅の衣をまぶしてきつね色に揚げ、塩を振る。
■ 高知の柿巻き卵
茹で卵を開いた干し柿にくるみ、油で揚げる。
変わった裏ワザって西日本、特に高知県が多い。なんで？？
|
|
