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NO,002 |
■ そば学大全
１月
著者：俣野 敏子
出版：株式会社 平凡社
蕎麦ではなく、そばの食べ方を世界をめぐって紹介した本。
著者は、そば処信州大学の先生である。
世界のそばの食べ方、気になります。
さて、どんな食べ方があるんでしょう？
■ 朝鮮半島
・蕎麦粉１００パーセントの蕎麦切り メミルマックッス
・緑豆を混ぜてトコロテン方式で押し出す麺 ミミョン
・甘くない水羊羹のような形をしたムック
・クレープのようなパントッ
・済州島のすいとん メミルチョペギ
■ 中国
・薄く延ばして食べる 河漏
・押し出してつくる 漏麺
・西安で食べたダッタン蕎麦のニガソバ ホーロー麺
・シェルマカロニに似た マオアルドウ
・甘くない水羊羹のような形をした涼麺
・イラン風のケーキ 烙餅
・蕎麦の腸詰 グァンチャン
・蕎麦がき風
・蕎麦粉の餃子
・蕎麦粉のビスケット
・蕎麦粉のパンケーキ チャオババとファオババ
・蕎麦粉のクリームケーキ
・蕎麦米の姫飯
・蕎麦米の雑炊
・タピオカのようなチャオグーダ
■ ヒマラヤ
・押し出して浅葱・とうがらし・マスタードオイル・脱脂粉乳で食べるパスタのような
ブータンの麺料理 プタ
・バターととうがらしで食べるブータン風そばがき
・アマランサスを巻いて食べるブータン風蕎麦粉のパンケーキ
・ネパールのそばがき ディンドまたはバイトウ
・ネパールのパンケーキ 蕎麦粉のロティ
・ネパールの蕎麦粉のチャパティ スッカ・ロティ
・ネパールの血と蕎麦粉の腸詰 ギャンティ
■ ロシア・東欧
・オートミールのようなロシアのカーシャ
・キャビアを乗せたロシアのパンケーキ ブリーニ
・蕎麦のプリン
・そばがきを揚げたソバカツレツ
・ポーランドのカーシャのコロッケ
・蕎麦粉と小麦粉を混ぜ茹でて動物脂とカッテージチーズで食べるポーランドのそばがき
・蕎麦粉のケーキ
・ポーランド風蕎麦粉の水餃子 ピローグ
・ソバ米のクリームスープ
・スロベニアのソバパン
・湯に蕎麦粉を入れて作るスロベニアのそばがき アイドバ・ジガンツィ
・玉葱を載せて焼くスロベニアのパンケーキ ズレバンカ
・カッテージチーズを乗せて巻くスロベニアのパンケーキ シュトクリー
・スロベニアのソバクレープ アイドバ・ズレバンカ
・スロベニアのソバ団子スープ
・あら挽きソバを使うスロベニアのそばがき
・スロベニアの蕎麦粉のピッツァ
・スロベニアの幅広蕎麦切り
・カーシャでつくるスロベニアのケーキ
・東欧の伝統料理 タパンピア
■ フランス
・蕎麦粉のクレープ
・薄めで硬めのパンケーキ ガレット
・ガレットより厚いロシア風ブリーニ
・そば団子のコロッケ ペニエ
・そばタルト ファール・ブルトン
・そばのお粥 ブイイ
■ イタリア
・蕎麦粉と小麦粉の麺 ピッツォケリオ
・そばがき ポレンタ
・生地にチーズを混ぜて油で焼くシャット
・蕎麦粉のニョッキ
■ 日本
・蕎麦切り
・そばがき
・ソバ団子
・蕎麦粉のおやき
・パンケーキ うちわもち
・蒸パン
・青森県七戸町の凝ったすいとん式そばがき ニョッキ・アラ・シチノーヘ
・柿のゆべし
・蕎麦粉のひもかわ
・蕎麦粉のどじょう
・蕎麦粉の田楽切り蕎麦
蕎麦の食べ方って結構ありますね。
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