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NO,008 |
■ ４７都道府県伝統食百科
１２月
著者：成瀬 宇平
出版：丸善出版株式会社
前回読んだ「４７都道府県肉食文化百科」がとても面白かったの
で、そのシリーズである本書も読んでみたくなって、手に入れた
もの。ここに載っているのは、各都道府県の昔からの食材と伝統
的な料理、有名、無名、知っていた、知らなかった、と色々あり
ます。
北海道
三平汁 鰊 ヒメマス 鮭 シシャモ いか 貝 蟹 鯨
青森県
なれずし 梅干 鱈 海胆 いか エイ
岩手県
鮭 蕎麦 海胆 いか 胡桃 林檎
宮城県
岩魚 ずんだ 納豆 ほや 牡蠣 鰊 蒲鉾
秋田県
鰰 鱈 しょっつる 蕨 薇 八ツ目鰻 きりたんぽ
山梨県
里芋 菊 福島県 鰊 鮎 海胆 秋刀魚 ほうぼう
茨城県
納豆 鮒 里芋 公魚 鮟鱇
栃木県
干瓢 蒟蒻 湯葉 群馬県 うどん 蒟蒻 葱 アカシア
鯰 鮒
埼玉県
柿 サツマイモ クワイ 葱 茶 うどん
千葉県
ながらみ 鰯 鯨 鯵 海藻
東京都
すき焼き 佃煮 小松菜
神奈川県
梅干 蒲鉾 しらす 大根 海藻 鯵 いか
新潟県
かんずり 菊 鮭 鯨 鯛 海藻
富山県
うどん ホタルイカ 白海老 甘海老 鰤 バイ貝 いか
ズワイ蟹 鱈 蒲鉾
石川県
鴨 鰤 鰊 鰯 鯖
福井県
鰤 鯖 鯵 鰯 いか 蛸 ズワイ蟹 鰈
山梨県
葡萄 ほうとう
長野県
お焼き 林檎 蕎麦 公魚 鯉
岐阜県
猪 鮎 赤蕪 朴葉
静岡県
山葵 茶 猪 鰻 しらす 鰯 鯵 はんぺん サクラ海老 鯛
甘鯛 鰹 海藻
愛知県
かしわ 竹輪
三重県 うどん 鮗 ひじき
滋賀県
干瓢 鮎 はす 鮒鮨
京都府
海老芋 豆腐 サハラ鮨 鱧 飛龍頭
大阪府
うどん いか 鯨 鯖 蛸 鯖鮨 鰻
兵庫県
素麺 猪 蛸 穴子 鯛 鰆
奈良県
鮨
和歌山県
梅干 高野豆腐 金山寺味噌 鮨
島根県
蕎麦 豆腐 鮎 鯉 蜆 白魚 鱸 海藻
鳥取県
豆腐 らっきょう 松露鮎 貝 鰯 鯖 鰰 ハマチ いか
飛魚
岡山県
大根 葡萄 柿
広島県
穴子 牡蠣 牡蠣 真鯛 鰈 鮫
山口県
河豚 鮟鱇 鯛 蒲鉾
徳島県
アマゴ 蕎麦 素麺 茶 鯛 海藻
香川県
うどん 里芋 オリーブ
愛媛県
みかん 鯛 蛸 ハマチ 鯵 鯖 蒲鉾
高知県
鰹 鰯
福岡県
鮒 鯉 鰻 河豚 白魚 海藻 鰯 辛子明太子 鯖 ワラスポ
佐賀県
茶 貝 海老 蟹 鯨 むつごろう ワラスポ 海藻
長崎県
鯛 鯵 ヒラメ 鯔 飛び魚 海藻
熊本県
蓮根 馬 鮎 キビナゴ
大分県
高菜 鯵 鯛 サツマイモ
宮崎県
椎茸 豚 猪 鶏 鰹 鯵 鯖 鰯 鮃 シイラ
鹿児島県
サツマイモ 鶏 キビナゴ
沖縄県
豆腐 パパイヤ 豚 鮪 鰹
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