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NO,007 |
■ 豚肉・キャベツ炒め
北京に行ってから野菜の味を引き立てる料理に嵌っていてそれを意識して作った豚肉と
野菜の料理。中国の料理は、日本人の味に合わなくてしつこいという話をよく聞くが、
ところでどうしてたまたまかも知れないが、北京で食べた料理は野菜が多くて、また油も
少ない炒めものが多く、日本で食べる中華料理よりは、さっぱりしているのではと感じた。
また、野菜が断然に美味しい。これは他の外国でも感じた事である。
はっきり言って日本の野菜はマズイ！てな訳で作ってみました。豚肉・キャベツ炒め。
ちなみに日本の名誉？の為に言うと、北京で食べた肉はとてもまずかった。
かつお節を水で戻して柔らかくしたみたいであった。
☆ 素材
○ 豚肉
○ キャベツ
○ ピーマン
○ 玉子（黄身）
○ 生姜・味噌・塩・醤油・カラシ・マヨネーズ・油
 作り方
○ ボールに薄切りした豚肉、玉子の黄身、生姜、味噌、醤油、カラシ、マヨネーズを入れて
よくもみ込む。豚肉に味を染み込ませる事がポイント。玉子の黄身を入れたのは、魚のつけ
揚げで余ったものを使用。
豚肉と玉子の組み合わせはポークピカタを連想するが、今回の料理は、全然似ていないの
である。また、豚肉＝生姜という固定概念があって生姜を入れたが結果的にはあまり意味が
なかったようである。
さらに、豚肉＋カラシ・マヨネーズ＝お好み焼きという図式が成り立つのだが、（かなり強引な
こじつけである）これはお好み焼きでも無い。（当たり前である）
ところで、今回の取り合わせでは、豚肉・味噌・玉子の黄身・カラシ・マヨネーズの取り合わせ
は結構いけるじゃんてな感じです。ちなみに、味は人それぞれ好みがあるのでこの組み合わ
せで各々分量を変えて、または他の材料を足したり、引いたりで３７回くらい作ってみて色々
試してこの味というのを自分自身発見して下さい。
○ 熱したフライパンに少し油を入れボールに漬け込んだ豚肉を入れ炒める。すこし色付いたら、
細切りしたキャベツピーマンを入れて、塩・醤油で味を整えて蒸し炒めする。
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