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NO,011 |
■ メゴチのグリル 大蒜添え
 鰻の稚魚を大蒜と共にグリルするスペイン料理にヒントを得た外道の魚を堪能出来る一品。
鱚釣りの外道でよく釣れるメゴチは、嫌われ者だが時として鱚よりその身の味は濃いのではと
感じる事がある。そんなメゴチを美味しく堪能する料理。
☆ 素材
・メゴチ
・大蒜
・オリーブオイル・塩・バジル
作り方
① 大蒜をブツ切りにして天火用トレイに敷く。
② メゴチを捌いて大蒜を敷いた天火用トレイに並ベる。
③ その上からオリーブオイルを大蒜が浸るくらいに多めに注ぐ。
④ メゴチに塩・バジルを振り掛けて天火で焼く。
⑤ 焼きあがったら、皿にメゴチと大蒜を盛り付けその上からトレイのオリーブオイルを掛けまわす。
メゴチの捌き方は、背鰭を尻尾にほうから包丁を入れて頭の手前で包丁を９０度向きを下向き
にして腹皮一枚を残して頭を落す。それから頭と腹を両手で持ち尻尾の方に引っ張ると綺麗に頭に
皮一緒に付いたまま身から皮が剥ける。皮が剥けた身をまな板に乗せて尻尾の方から中骨に沿っ
て身を左右に切り分ける。この時尻尾と身は切り分けない。最後に中骨を尻尾から切り分ける。
慣れれば三枚卸しよりも簡単である。
天火は以前紹介した通り、グリルが便利である。
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