素材
出来上がり

NO,013

■鱚のカルパッチョ

 せっかく鱚が釣れた事だし、新鮮なうちに変った料理を作ろうと考えたのが
鱚のカルパッチョである。

☆ 素材
・鱚
・トマト
・玉葱
・季節の野菜(レタス・アスパラ・独活・胡瓜)
・オリーブオイル・バルサミコ酢・塩・胡椒

作り方
@ 皿にトマトの微塵切りを敷き、廻りを細かく手で切ったレタスを並ベる。
A 鱚を卸して皮と腹骨を取り、薄造りにしたものを皿に重ならないように並ベる。
B その上にバルサミコ酢・塩・胡椒を掛ける。
C 軽く茹でたアスパラをその上に乗せる。
D さらに生の独活・胡瓜をその上に載せてトマトと玉葱の微塵切りを散らす。
E オリーブオイルを全体に軽く掛けまわす。

鱚は、淡白な味なのでオリーブオイルは少なめにした方が良いかもしれない。また、
すこし醤油を隠し味バルサミコ酢と混ぜるのもお好みである。
ちなみに今回の季節の野菜とあるが胡瓜はこの季節では無い。以前買ったハウス物の
残りを冷蔵庫の中に発見したので入れて見ました。一応白と赤と緑があれば彩りも良い。








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空の写真 今月の料理(2003)
今年料理して好評だったレシピを紹介します。(2003年度版です)