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NO,014 |
■ ヒラメのアラ煮
 アラの中で最も美味しいのはヒラメでは無いかと考える。まためったにお目にかかる事も無い
ので、運良くヒラメが釣れたりまたはヒラメのアラが入手出来たらぜひともアラ煮を試したい。
☆素材
・ヒラメのアラ
・豆腐
・大根
・葱
・木の芽
・シシトウ
・塩・砂糖・醤油
素材のうちシシトウは彩りである。無くてもまたは人参でも構わない。
作り方
① 豆腐・大根はひと口で食べられる大きさよりすこし大きめに下拵えする。
箸で割れる柔らかさを楽しむのも食感である。
② 葱をひと口大に下拵えする。
こちらは、いくらがんばっても箸では割れない。
③ 沸騰した湯にアラを入れてゆがく。
④ 鍋の底に豆腐・大根を入れその上にアラを乗せる。隙間に葱・シシトウを入れる。
⑤ 鍋に沸騰した湯を注ぎ、落し蓋をして煮る。
⑥ 再度沸騰したら弱火にして、塩・砂糖・醤油を入れる。
⑦ 皿に盛り付け、木の芽を散らす。
豪快にアラをせせるのも楽しいが、豆腐と大根だけを小皿に取り、優雅に箸を使うのも楽しい。
この料理、一番のご馳走は豆腐である。日本酒が欲しくなる。日本酒が水の如くグイグイ行ける。
また、気兼ねしない友人や恋人とアラをせせるのも乙なものである。
すこし濃い目に味付けるとご飯のおかずにも最適である。
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