椿油

NO,009

■ 玉絞りの椿油

綺麗なピンクの小さな缶がある。
伊豆大島でただ一軒だけ「玉絞り」で椿油を作っているその製造所の純正椿油である。
昨年仲間入りした我が「援農草刈隊」のメンバー「まこさん」が買ってきて頂いたもので
ある。値段は少々高めであるが、「まこさん」ボランティアで椿の実を拾い製造所に持ち
込んで作って頂いたものである。

香りは独特の癖があるが、穏やかな甘みを含んだ濃厚な油である。
スプーンに一杯取って生野菜に振り掛けると味にぐっと奥行きが広がっていく。かなり、
自己主張のある隠し味である。普段入手出来る市販の食用油は、触媒という化学薬品
を入れ抽出しその薬品を沸騰させて油を抽出する。油の抽出率の良さとその時間短縮
から低コストで生産出来るが、玉絞りは粉砕した実を圧力を掛けて、絞り出す。
何も触媒を加えない純正の油であり、その香りや微量成分がそのまま油に抽出される。
昔ながらの本来の食用油である。

ところで伊豆大島と言えば、最近高速艇が運行していて、東京からおよそ1時間で
到着するらしい。この間アマダイ釣りの時、目の前をすっ飛ばしていった水中翼船がその
高速艇であった。昔は夜芝浦の港を出て湾口で停泊して早朝伊豆大島に着くという長い
乗船時間だったが、これからは、伊豆大島がぐっと近くなる。







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空の写真 今月の料理(2003)
今年料理して好評だったレシピを紹介します。(2003年度版です)