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NO,013 |
■ 穴子と茄子のミルフィーユ
 今回は、銀座でフランス料理店を営む知人のＫ氏のレストランでご馳走に
なった料理です。ＵＫＩが作った訳ではないのであくまで食べた想像です。
☆ 素材：
穴子
茄子
フィッシュストック
赤ワイン・塩・胡椒・タイム・バルサミコ酢
レタス
キャベツ
京菜
作り方：
① 穴子を捌く
② 穴子の頭と骨を煮出してフィッシュストックを作る。
③ 出来たフィッシュストックに赤ワイン・塩・胡椒・タイムを入れて煮出す。
④ その出汁に穴子・茄子を入れて煮る。
⑤ 煮た穴子と茄子を耐熱皿に綺麗に並べて出汁を入れて天火で蒸す。
⑥ 蒸した穴子と茄子を皿に盛り、レタスとキャベツと京菜のサラダを
盛り、バルサミコ酢を振り掛ける。
穴子はあくまで柔らかく、茄子はしんなりが心情ですね。
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