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NO,015 |
■ 烏賊とキビナゴの刺身
 そんな高い食材でなくともそれなりに美味しい刺身は食べられる。
そんな素材二品を使った刺身がこれ。
☆ 材料：
烏賊
キビナゴ
紫蘇・若布・生姜・醤油
作り方：
烏賊
① 烏賊は、えんぴろを掴んで皮を剥く。
新鮮な烏賊だと手ぬぐいが無くとも綺麗に剥けます。どんな烏賊でも同じ。
② 目の上にある身と繋がった部分を手で千切り、引っ張って内臓と頭を身から
引き離す。
③ 身を包丁で切って開き、軟骨を取り手ぬぐいで中を良く拭いて綺麗にする。
④ 身は縦切りに包丁の刃を立てて先端で引いて切る。
キビナゴ
① キビナゴは流水で洗ってうろこを取る
② スプーンで頭側から尾に向かい、こそげるように身を剥がす。
③ 反対側も同じように身を剥がす。
④ 剥がした身をまとめて流水に晒してうろこを綺麗に取る。
皿に盛り付けて完成。
烏賊の刺身の切る方向は横が多いようだが、繊維の入り方は縦なので、ＵＫＩは
縦に細く切って仕上げます。
生姜醤油でさっぱりと頂く。兎も角、日本酒に合います。
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