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NO,016 |
■ バジルソース
 ７月に入るとバジルの葉も多くなり、花穂が出てくる。
毎年この時期、お中元代わりに作るのがバジルソースである。
バジルソースまたの名をペストジェノベーゼ、これ好きな人多いよね。
☆ 材料：
バジルの葉
バジルの花
大蒜
松の実
パルメザンチーズ
オリーブオイル
作り方：
① バジルを摘み、水に漬けて洗いすこし乾燥させる
② 乾燥させたバジルの葉と花だけを取る
③ バジル・大蒜・松の実・パルメザンチーズ・オリーブオイルをフード
プロセッサに入れて細かく交じり合うまで切り刻む
簡単だが、奥が深い。材料のバランスはお好みである。分量を間違えると
とんでもない違ったものとなるのでご注意を。ＵＫＩは塩を入れません。
また、売っているものは増量材としてジャガイモのマッシュが入っている
ものもあるが、自家製はピュアにバジルだけである。
我が家ではフードプロセッサを使うが、石臼でゴリゴリやるのが本場式。
保存は、オリーブオイルで蓋をして冷蔵庫に入れれば一年は持ちます。
パスタと和えても良し、ボイルしたツブ貝に乗せて天火で焼いても良し、
パンに付けても良し、白身魚のグリルにソースとして掛けても良し、何に
でも合います。
くどいようだが、バジルを植えて作ってみたら・・・
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