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NO,020 |
■ 蓑カサゴの煮付け
 何かの間違いで蓑カサゴが釣れたら？
この白身魚を美味しく食べるには、と考えたのが煮付けである。
ちなみにこの料理法、磯にいるすこし癖のある白身魚には全て合う。
☆ 材料：
蓑カサゴ
生姜
葱
酒
みりん
醤油
作り方：
① 蓑カサゴを下拵えする
背びれや胸ビレの先には毒があるので、料理用ハサミで切り取る
内臓を取ったら、味が沁み込み安いように身に切り込みを入れる
② 鍋に魚を入れて水をひたひたになるくらいに入れ、強火で煮立たせる
③ 薄く切った生姜と葱を入れ、酒・みりん・醤油で味付けする
④ 魚が煮えたら取り出し、鍋の汁を煮詰めて魚に掛けて食する
新鮮な魚を煮る場合には、あまり長い時間をかけずに煮た方が魚の美味さが
生きてきます。また本当に新鮮な魚の場合、醤油とみりんを使わずに酒と塩
だけで煮ても美味しい煮付けが出来ます。
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