タリアティレ
出来上がり

NO,019

バジルソースのタリアテッレ

時々無償にタリアテッレを食べたくなる時がある。美味しいバジルソース
が出来たら、ぜひ試したいのがこれである。時には、全部手作りでやってみましょう。
感動ものですぞ!!

☆材料:
小麦粉

片栗粉

バジルソース

作り方:
@ バジルソースを作る作り方は「バジルソース」を見て下さい
A タリアテッレは、小麦粉を丸く土手を造るようにした中に卵を入れて
  フォークなどで卵をかき混ぜて土手を崩すように粉と混ぜていく
  卵と小麦粉のバランスは粉100gに対し、卵1個バサバサでもOK
B 粉と小麦粉が混ざったら、菊練りをしてまとめる
  ここのところは、何となくまとまるくらいで大丈夫
C こぶし大くらいの大きさに分けてまとめて麺棒で延ばす
  延ばしたら半分に折ってまた延ばす、これを何回か繰り返すと段々生地
  がまとまってくる
D まとまってきたら、程よい厚さに延ばして片栗粉を打つ
  ここは仕上げなので丁寧にしましょう
E 適当な幅に切る
  茹で上がると麺は幅・厚さとも倍に膨らむのでご注意を
F 鍋で水を沸騰させてから、塩を入れて茹でる
  生麺なので茹で時間は短め
G フライパンでバジルソースを温め、その中に茹で上がった麺を入れ絡める
  フライパンに茹で汁をすこし入れて塩加減を調整するのがコツである













前のお話へ 次のお話へ


空の写真 今月の料理(2004)
今年料理して好評だったレシピを紹介します。(2004年度版です)