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NO,022 |
■ チキン炒め＆グリル
 時間を掛けずに、肉厚のチキンをジューシーに食べるには？？
濃厚なソースと夏野菜を組み合わせたボリュームある一品。
☆ 素材：
鶏腿肉
ピーマン
玉葱
塩・胡椒・醤油・オリーブオイル
作り方：
① 鶏腿肉にタップリと塩胡椒して３０分程寝かせる。
② フライパンにオリーブオイルを引き、鶏腿肉を焼く。
③ その間にピーマン・玉葱を適当に切る。
④ ピーマンは天火皿に敷き、玉葱はフライパンで鶏腿肉と一緒に炒める。
⑤ 玉葱がしんなりとしたら、醤油を入れて火を止める。
⑥ ピーマンを敷いた天火皿に鶏腿肉と玉葱を載せて天火で焦げ目を付ける。
⑦ 天火で焼いている間、フライパンのソースを煮詰める。
⑧ 焼きあがったら、皿に盛りフライパンで煮詰めたソースを掛ける。
専用の大型オーブンが無くても、ガスコンロに付いている魚焼きグリルで
充分簡単に作れます。かえってこの方が焼き目もついて時間も掛かりません。
なお、厚めの肉は中まで火が入らないので、予めフライパンで軽く焦げ目が
付く程度に弱火で火を通しておくのがポイント。
鶏肉をフライパンで焼く時間の目安は、その間にピーマンと玉葱を切り分け、
鶏肉と一緒にフライパンで炒めた玉葱がしんなりしかけた頃合がベスト。
作り方は洋風だが、醤油を入れるので和風？でも味からすると中華風。
運動して汗をかいた後、濃い味の料理で御飯という時にはお奨めの一品。
ビールも合います。また綺麗に盛り付けて、ちょっと気取ってフォークと
ナイフで食べるのならワインも合います。かなり濃厚な味の料理なので、
鶏肉は通常白ワインとなるところだが、これは赤ワインが絶対に合う。
それも、木樽で醗酵させたフルボディーの渋いワインがお奨め。
ちなみにＵＫＩは、大人数でワイワイやりながら取り分けて食べるパーティ
の時の一品として渋い赤ワイン、それもワイングラスでは無くタンブラーで
豪快にグビグビと行くのが好きである。
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