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NO,007 |
■ 若筍焼き
 空気も澄み華やいだ春の一時、旬の朝掘り筍を軽く湯掻いて食べる一品。
この時期、木の芽も一斉に芽吹いて来る。筍を食べるというよりも時としてこの
山椒の若芽の香りを楽しむと言った方が正しいかも知れない。
☆ 素材：
米糠
筍
木の芽
醤油
作り方：
① 鍋に水を張り糠で筍を茹でる。いくら朝掘りとは言えアク抜きは必要。
② 湯掻いた筍を適当に切り、天火で焼く。
③ 焼いた筍に木の芽を乗せる。
④ 醤油を数滴垂らして食する。
写真は、木の芽と一緒に収穫した人参も焼いて添えた。
ちなみに、ＵＫＩは筍の皮を剥いてから茹でる。何故なら皮はコンポスト
として利用したいからである。
また梅干を内側の柔らかい皮で包んで吸うのも楽しい。
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