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NO,008 |
■ 塩辛
 多分、こんなもの作ろうと思う人は少ないと思う。
が、しかし一旦美味しい塩辛（添加物無）を食べた人ならひょっとしたら
作りたいと思うかもしれない。少なくとも最近美味い塩辛を食べていない
ＵＫＩはある時作ろうと思ったのである。
材料で欠かせないのは、冷凍していない烏賊。これは外せない。
☆ 素材：
烏賊
塩
酒
作り方：
① 烏賊を捌く。烏賊の水管の裏に親指を突っ込んで切り離して足を持って
引っ張る。新鮮であれば、内臓ごと中身が綺麗に抜ける。
② 抜いた内臓と足を切り離し、いわゆるワタと言われる部分にある墨袋を
慎重に外す。ちなみにこれをワタと一緒に作る塩辛は黒造りと呼ばれる。
③ ワタを適当に包丁で叩き、瓶に入れる。
④ 中身を抜いた烏賊の外側、エンピロと呼ばれる部分を引っ張り皮を剥く。
剥いた身を包丁の先だけで細切りにしていく。皮を剥くのは自分で作る
塩辛くらいちょっと贅沢をして、口触りの良い仕上げとしたいから。
面倒な分、他ではなかなか味わえない楽しみが後で待っている。
⑤ その身を先ほどの瓶に入れてかなりの塩を振る。
⑥ ついでに酒を振りかけて、よくかき混ぜて半日程冷蔵庫にて寝かせる。
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