かわはぎを煮る
完成

NO,021

■ カワハギのアラ煮

カワハギ釣りに行き、そこそこカワハギが釣れる。
肝と身は肝和えで食べるが、カワハギの頭が残る。
我が家では、魚の鍋は不評なので残った頭を料理するにはと思いついたのがこれ。
白身の魚からは良い出汁が出ます。これを使わない手は無い。

新鮮な魚はよく洗って水から煮ていくほうが魚本来の香りが楽しめる。
その香りを調整するが一緒に煮る長葱と生姜、さらに器に盛ってから木の芽をあしらうと
ちょっと豪華になります。
なお、生姜は器に盛る際には取り除きましょう。生姜が好きな方は食べてもよいけど、
普通は食べません。

☆ 素材:
豆腐
カワハギのアラ(頭)
長葱
生姜・塩・酒・味醂・醤油
木の芽

作り方:
@ 豆腐を切って鍋の底に敷く
A カワハギをその上に載せる
B 長葱を一口大に切って散らす
C 生姜を散らし水を入れて煮立たせる
D 塩・酒・味醂・醤油で味をつける

今回も主役は、豆腐である。また、これが日本酒によく合う。
この料理を作る際には、美味しい豆腐と日本酒を用意しましょう。


















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空の写真 今月の料理(2005)
今年料理して好評だったレシピを紹介します。(2005年度版です)