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NO,001 |
■ 細切り豆腐と青菜炒め
 この中華料理、なかなかお店では食べられません。
これをメニューに置いている中華料理屋さんは見た事がありません。
中国家庭料理なので、お客に出してもあまりお金を頂く事が出来ないのがその理由らしい。
でもこの料理、中国に行って食べた人は病みつきになるらしい。
と、なぜそんな事を知ったかというと中華料理の達人が知り合いにいるからである。
友と知り合いは財産である。
☆ 素材：
細切り豆腐
胡麻油
干し海老・生姜・長葱
空芯菜
塩・胡椒・五香粉・魚醤
作り方：
① 細切り豆腐を水で戻す
② 熱したフライパンに胡麻油を入れる
③ 細かく砕いて切った干し海老・生姜・長葱を入れて香りを出す
④ ここに細切り豆腐と空芯菜を入れて強火で一気に炒める
⑤ 塩・胡椒・五香粉・魚醤で味を調えて出来上がり
中華のさっぱり系野菜炒めは、強火で一気に炒めるのがコツ
また、香り付けに最初に干し海老・生姜・長葱を入れるのもコツです。
今回は豆腐が入っているので精進料理ですが、野菜だけ炒めるのであれば、さらに大蒜を
入れるとより中華風になります。
もちろん、五香粉だけ入れると何でも中華風にはなりますが・・・・
この料理、どうも中国南方のほうの料理のようです。空芯菜が合います。
細切り豆腐は、高野豆腐の細切り版のような形をしています。中華料理の素材屋さんには
置いているようだが、普段余り見た事がありません。
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