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NO,007 |
■ 豚しゃぶ
 冬になると、我が家のプランターも収穫出来る野菜は京菜だけとなる。
この京菜をどうやって美味しく食べようといろいろと考えるのだが、その中では
かなり上位にランクする鍋が「豚しゃぶ」である。
☆ 素材
出汁昆布・塩若布・干し椎茸
豚肉
京菜
ポン酢
胡麻タレ
饂飩
作り方
① 鍋に水を張り、出汁昆布・塩若布・干し椎茸を入れて最低２時間は置く。
② 鍋を一旦沸騰させる。
③ テーブルコンロに鍋を載せ、豚肉と京菜をすこしずつ食べるだけ入れる。
④ 京菜に豚肉を巻いて、お好みでポン酢・胡麻タレで食する。
⑤ 京菜に若布を巻いて、ポン酢で食べる。この場合胡麻タレは合いません。
⑥ 京菜の葉に沁みた豚の脂の味を堪能する。堪りません。
⑦ 最後に沸騰させてアクを取り、饂飩を潜らせ胡麻たれで。
⑧ 締めは、饂飩とスープを取って思いっきり胡椒を降りかける。
豚肉は、安い脂身の多い断ち落としで十分である。また京菜には脂身が合う。
最後の締めは、太めの饂飩。これがまた美味い。
ちなみに豚を煮る際にはけっして鍋を沸騰させない事、これ重要！
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