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NO,009 |
■ 鶏と菜花の炒め物
 野菜炒めの真骨頂は、その野菜の持っている味と香りと甘みが伝わってくるような
薄味仕立ての調理法にあるんではと常々思う。
また、ちょっとこってりとした肉と油で炒める事により、野菜の味がさらに引き立つ。
これこそまさに中華料理。さすが中国４０００年の歴史である。
☆ 素材：
塩・醤油・酒・五香粉・ナツメッグ・胡椒
鶏腿肉
菜花
サラダ油・長葱・生姜
作り方：
① 塩・醤油・酒・五香粉・ナツメッグ・胡椒を混ぜて調味料液を作る
② 鶏腿肉を一口大に切り、調味料液に入れよく揉み３０分程漬けておく
③ 菜花を軽く湯掻いてざるでアラ熱をとる
④ フライパンを熱してサラダ油を敷き、微塵切りした長葱と生姜を炒める
⑤ フライパンに鶏肉を入れて炒める
⑥ 鶏肉に８分くらい熱が入ったら、菜花を入れ軽く火が通る程度に炒める
この季節ならではの菜花の料理、他の野菜が少ない時期だけに色々な味で楽しみたい。
こってりとした鶏肉にさっぱりと甘みと苦みが同居する菜花、酒に良し・御飯に良し。
菜花をしゃっきとさせ、かつ甘みを出すには軽く湯掻く事。
また炒めるのも軽くがポイント。しんなりしたかな？しないかなというところで、火
を止めると甘みと苦味の程よいバランスとなる。少しつれないくらいに炒めましょう。
この辺は、経験である。火の加減、その季節の野菜の味の組み合わせで変わってくる。
試してみると炒める時間は、１０秒で変わってくる。本当だよ。
五香粉が入った調味料液に肉を浸してよく揉む。長葱と生姜の微塵切りを炒める事。
後は肉と野菜を炒める。これで何でも中華風になる。不思議だぁ。
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