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NO,011 |
■ 金目鯛の桜葉蒸
 以前、「カサゴの桜葉蒸」を作ったが、金目鯛の方がぐっと味に奥行きがある。
という事で同じ材料で魚を変えて作ってみた。
☆ 素材：
桜葉
金目鯛の切り身
塩
日本酒
味噌
蕎麦米
菜花
作り方：
① 桜葉の塩漬けを水で戻す
② 金目鯛の切り身に塩を振りすこし寝かせる
③ さらに日本酒を振り掛ける
④ 味噌を水で溶き沸騰させその中に蕎麦米を入れて茹で上げる
⑤ 器に茹でた蕎麦米・菜花・金目鯛の切り身・桜葉を載せて蒸す
以前の料理とは、若干作り方を変えてみた。
まずは、蕎麦米。桜葉の香りと金目鯛の味がほのかに沁みた蕎麦米のあっさりした味が、
濃厚な味の金目鯛と良く合う。その食感もまた違っていて良いね。
さらには、菜花。これは彩りと食感を楽しむ。
油を使わないこの料理、桜の香りと金目鯛の白身の味、さらに蕎麦米の歯ごたえ、間違い
なく日本酒に合います。キリリと冷えた辛口の白ワインにも。
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