NO,018 ■ 平宗田鰹の叩き 釣りをしないと食べる事が出来ない平宗田鰹。 これを軽く炙って叩きにすると下手な鰹よりも美味い。釣りをする人、そのお裾分けを 頂ける方しかこの料理は堪能出来ない。 なぜならば、魚屋では売っていない魚だからである。 ☆素材： 紫蘇・玉葱・茗荷 生姜・大蒜 酢・味醂・醤油 平宗田鰹 氷水 作り方： �@ 薬味の紫蘇・玉葱・茗荷を微塵切りにする �A 生姜・大蒜を摩り下ろし、酢・味醂・醤油と混ぜてタレを作る �B 平宗田鰹を雄節と雌節に切り分け串を刺して直火で炙る �C 氷水に炙った平宗田鰹を入れ締める �D 締めた平宗田鰹の水気を取り刺身の要領で切り分け皿に盛る �E 皿に盛った平宗田鰹の上からタレを万遍無く降りかける �F さらにその上から微塵切りした薬味を散らして完成 タレが決手。 脂が乗った平宗田鰹だったら酢の量は多め、あまり脂が乗っていない時は酢の量を控えた ほうが美味しい。また薬味は長葱よりも玉葱のほうが合う。 平宗田鰹は俗に「ヒラ」と呼ぶ魚。 姿は鰹の子供のような顔をしている。体高があり血合いが少ない。針に掛かると思い切り 引くし、走るし、食べても美味しいしで、この釣りは大変楽しい釣りである。 ちなみに宗田鰹には「ヒラ」と「マル」がある。 「マル」は血合いが多く食べ過ぎるとお腹をこわすので、ご注意。中には「マル」のほう が癖があって個性的なのでこっちが好きなんて人もいます。

● 今月の料理（２００６） 今年料理して好評だったレシピを紹介します。（２００６年度版です）