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NO.19 |
■ 冷しゃぶルバーブソース添え
 昔から一度は食べてみたかったルバーブのジャム、お届け物で頂いた。
無添加のジャムなので、口を開けたら早いうちに食べてしまわないとならない。
パンに付けたり、クラッカーに付けたりと色々試してみたがなかなか減らない。
では、ソースにしたらどうかと考える。何が合うかと考えついたのがこれ。
☆ 素材：
・昆布
・豚バラ肉
・分葱（今回はチャイブ）、紫蘇、茗荷
・ルバーブのジャム、酢、レモン
作り方：
① 鍋に水を張り昆布を入れて沸騰させる
② そこに豚バラ肉を入れしゃぶしゃぶさせる
③ 豚バラ肉を引き上げ冷水に晒す
④ 分葱は短く切り、紫蘇と茗荷が微塵切りにする
⑤ ルバーブのジャムに酢とレモン汁を足しよくかき混ぜる
⑥ 豚バラ肉と分葱と紫蘇と茗荷をお皿に盛り付ける
しゃぶしゃぶは簡単な料理、料理とも言えないかもしれません。
そこを料理とするには、ソースを凝って考える必要があります。
で、ちょっと考えてみました。
ちなみに豚肉に塩、胡椒をして酒を振り掛け蒸してから同様に食べても美味いかも？
今度、蒸し物に挑戦してみよう。
肉料理でも、さっぱりしたものが食べたくなる。
牛肉は怖いので、豚でさっぱりものを作ってみた。
しゃぶしゃぶに分葱をと紫蘇、茗荷を載せてルバーブのソースを掛けてから巻いて食する。
爽やかな酸味と軽い苦味、分葱の辛さ、紫蘇と茗荷の香りが鼻腔に抜ける。お酒が進みます。
冷しゃぶは胡麻タレも良いが、色々とソースのバリエーションによって楽しめる。
まだやった事は無いが、梅干しを細かく刻んで梅ソースとかパイナップルとか桃とか・・・
ジビエは、その時その動物が食べていた物を合わせると良いとは聞く。さすがに猪はなかなか
入手出来ないが豚は果物が大好物だという。果実系が合うかもしれません。
ちょっと勇気がいりそうではあるが。
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