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NO,021 |
■ 鰈の煮付け
 ほっくりとした魚の煮付けを食べたい。
こんな時は、鰈を煮付けて食べてみたい。
子持ち鰈だったら言う事なし。
☆ 素材：
鰈
葱
生姜
塩・砂糖・醤油・酒
作り方：
① 卸した鰈を鍋に入れて水・塩を注いで煮立てる
② 煮立ったら葱と生姜を入れ、醤油・酒を入れて落とし蓋をする
③ 汁が廻る程度の弱火で８分程煮付ける
④ 皿に魚を移し、残りの煮汁を煮詰めて掛けまわす
落とし蓋は、紙かアルミホイルが良いようです。
木やステンレスの落とし蓋では、身が崩れてしまう事もあるので。
骨の付いた魚を煮るには、水から煮ていくのが本道というもの。
鮮度が良ければ煮過ぎない事、尤も鮮度が悪い魚は煮ても美味しくありません。
葱は焼目を付けておくと魚の匂いを抑えてくれます。このひと手間が食べる人の
心をくすぐります。
木枯らしが吹く季節、湯気が立つ味の濃い魚の煮付けも良いものです。
ほっこりとした身、思わず頬がゆるんでしまう魚卵の味、ちょっと泥臭い
鰈には、やっぱり熱燗だよなぁ～。
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