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NO,015 |
■ 子蕪の煮浸し
 お吸い物のようでいてお吸い物ではない。煮物のようだがそうでもない。漬物？でもない。
何だろうと思わせる酒に合う小鉢の一品。
☆ 素材：
出汁
子蕪
砂糖・塩・醤油
作り方：
① 出汁を取る
② 子蕪を切り分ける
③ 出汁に子蕪を入れて軽く煮る
④ 砂糖・塩・醤油で味を調える
⑤ 冷蔵庫でしっかりと冷やす
出汁はきちんと取りましょう。
今回は、昆布を入れた鍋を沸騰させそこにカワハギのアラを入れて弱火にし、まめにアク
を取って上品な出汁としました。鰹出汁だとちょっと強いかなぁ～という感じ。
子蕪自体にうっすらとした甘みがあるので、砂糖は控えめ。また出汁は透明感を出したい
ので、醤油はほんの少しだけとして塩で味を調えるようにしましょう。
このほうが、見た目も香りも上品です。
酒に合う野菜の肴はないかと考えたのがこれ。
子蕪のほんのりとした甘さ、それを殺さないようにほんの少し加えた砂糖はあくまで出汁
のバランスを整える為のもの。
日本酒に合います。冷たくして出すのがポイント。
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