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NO,014 |
■ アイナメ潮汁 早春シンプル編
 早春のお吸い物といえばアイナメの潮汁、涙が出るほど美味しい。
☆ 素材：
昆布
アイナメ
塩・酒・醤油
長葱
作り方：
① 鍋に水を張り昆布とアイナメのアラで出汁と取る
② 昆布とアラを取り出しアイナメの頭を入れて軽く火を入れる
③ 塩・酒・醤油で味を調え椀に盛り白髪葱を添える
アイナメのアラは、沸騰した湯に入れてから丁寧に流水で洗う。これで余分な脂とエグ味
を取ってから出汁を取る。面倒だけどこのひと手間が、味に大きく左右します。
真鯛の潮汁も良いけれど、結構脂が出ます。
また、最近の真鯛は養殖物が多いので、香りもいまいち。
その点、アイナメは養殖では無いので香りも良いし、脂も上品。
なお、アイナメの潮汁のより凝った作り方 冬バージョンはこちらを↓
アイナメの潮汁
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