アイナメの潮汁

NO,025

■ アイナメの潮汁

物の本によるとアイナメは夏が旬と書いてある。
が、冬のアイナメも脂が乗ってなかなかの味。そんなアイナメの頭を使ったお吸い物。

☆ 素材:
アイナメのアラ
昆布・生姜・長葱の葉
酒・塩・醤油
白髪葱
柚子

作り方:
@ アイナメのアラで出汁を取る。頭以外のアラを軽く炙る
A 水にアラ・昆布・生姜・長葱の葉を入れて煮立たせないでじっくりと出汁を取る
B アイナメの頭を半分に切り割り、湯通しする
C 出汁に酒・塩・醤油で味を調える
D 器にアイナメの頭を入れ、上から出汁を掛ける
E 最後に晒した白髪葱とへぎ切りした柚子を乗せて出来上がり

あくまで、アイナメのエキスを充分に使って出汁を取る。
シンプルにアイナメを楽しみ楽しみましょう。
醤油は色が着くか着かないか程度、香り付けである。

酒宴のスターターとして、最初に淡い潮汁を食するのは和食の酒宴に基本。
冬の寒い夜、鼻の頭を潮汁の湯気で曇らせていざ酒宴へと出発である。
なお、より簡単なシンプル早春編はこちらを↓
アイナメ潮汁 早春シンプル編


















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今年料理して好評だったレシピを紹介します。(2005年度版です)