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NO,018 |
■ 茄子一塩漬
 初夏、我が家のプランターでは初茄子が実を付ける。
この時期一番の美味しい茄子の食べ方がこれ。
☆ 素材：
茄子
塩
生姜
作り方：
① 茄子に塩をこれでもか というくらい振りかけてしんなりとさせる
② 水で塩を流し 縦に薄く切り皿に並べる
③ 生姜をおろし並べた茄子にひとつまみずつ置いていく
塩を振るだけだと、茄子の綺麗な紫色が沈んでしまう。
明礬を入れれば良いのだが、苦味とちょっとした匂いが着いてしまう。
だから、明礬は使わない。塩を振った茄子が、ちょうど良い色加減になった時に塩を落せば
そこそこの紫色が楽しめます。
新鮮な小茄子を日本酒で頂くには？
と思いついたのがこれ。本当にこれの日本酒は旨いよ。
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