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NO,003 |
■ 肉味噌大根
 野菜を美味しく食べるには？
炒めるのも良いが飽きてくる。時には胃に優しい料理も食べてみたい。
大根は、素材の味を生かした手を加えない料理が一番美味しいものです。
しかし、そのものの味がする大根は、お店に売っているものではなかなかありません。
いつも、知り合いの農家の大根が手に入るとは限らない。
そんな時、手軽に入手出来てそこそこの味を楽しめるのが肉味噌大根。
でももし、そのものの味がする大根を入手したら、大根スティックにして食べましょう。
本当の大根の味がよ～くわかります。
☆ 素材：
・大根
・昆布、鰹節
・塩
・油
・豚ひき肉
・白味噌、赤味噌、日本酒、蜂蜜、砂糖、醤油
作り方：
① 大根を２センチくらいに輪切りにし水から煮る
② 別の鍋に昆布を張り沸騰させる寸前に昆布を引き鰹節を入れてダシを取る
③ 水から煮た大根の鍋の湯を棄て別の鍋のダシを注ぎ塩を入れてことこと煮る
④ フライパンに油を薄く引き豚ひき肉を炒める
⑤ そこに白味噌 赤味噌 日本酒 蜂蜜 砂糖 醤油を入れさらにダシを入れ煮詰める
⑥ 大根を器に盛り肉味噌を上から掛けて出来上がり
大根を輪切りにしたら、角を取っておくと手を掛けたなぁと食べる人が喜んでくれるかも？
大根をダシで煮る時、ほんの少し塩を入れて煮ると味がまとまるような気がします。また、
大根は沸騰直前で火を止め、また火を入れてを繰り返す事６回くらいすると芯まで柔らかく
なる。２日目くらいがダシも沁みこんで美味しいね。
この肉味噌、お粥に掛けて食べても美味しいよ。
大根の美味しい季節、ことこと煮た大根に甘めの肉味噌を掛けて食べると幸せを感じるなぁ
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