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NO,006 |
■ アマダイの干物
 冬が訪れると釣りに行きたくなるのが、アマダイ釣り。
ひょっとしたら、白身魚の中で一番美味しいのではと思ってしまう魚である。
一番好きな食べ方は、桜葉蒸し、次が松皮造り、その次に来るのが干物である。
☆ 素材：
アマダイ
塩水
作り方：
① アマダイを開く
② 塩水に４０分漬ける
③ 天日で一昼夜干す
塩水はいわゆる立て潮、海水ほどの濃さとする。ここに開いたアマダイを漬けちゃうんで
ある。時間も大切、いろいろと試してみてこの頃合が、一番良い時間と私の舌は言っている。
あくまで軽く炙った魚を前に、一献傾けるこの幸せ。
釣りをした者にしかわからんだろうなぁ。
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