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NO,003 |
■ 花椒鶏炒
 勝手に付けた名前である。
ひょっとしたら同じ名前が中華料理にあるかもしれない。
☆ 素材：
油
鶏
塩・花山椒
紹興酒・醤油
五香粉
サラダ菜
作り方：
① 強火に掛けたフライパンに油を入れる
② そこに塩を振った鶏肉を入れて焼き目を付ける
③ そこに花山椒を入れて煙が出るくらいに熱する
④ さらにここに紹興酒と醤油を入れて蓋をして火を弱めて蒸焼きにする
⑤ 火が通ったら火を落としてから五香粉を軽く振る
⑥ サラダ菜を敷いた皿に盛り付けて食する
ともかく強火で煙が出るくらいに一気に炒めるのが最大のポイント。
花山椒からは本当に煙が出ます。
またその後、紹興酒と醤油で蒸煮にするところも大切なポイント。ここで味が沁みてくる。
中華街で安く大量に花山椒が売っていた。
麻婆豆腐ばかりだと飽きるので何か他の料理はと思いついたのがこれ。
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