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NO,010 |
■ 茄子の焼浸し
 美味しい秋茄子を沢山頂いた。
あまりにも量が多くて冷蔵庫にも入らないし、日持ちもしない。
こんな時こそ、茄子を思いっきり沢山食べたい。で、こんな料理を考えた。
☆ 素材：
茄子
醤油・みりん・酒・麺つゆ
生姜
作り方：
① 茄子をグリルで焼く
② 皮が焦げたら水に晒して熱いうち皮を剥く
③ タッパーに醤油・みりん・酒・麺つゆを入れて漬けタレを作る
④ 漬けタレに皮を剥いた茄子を漬ける
⑤ 茄子にタレが沁みたら取り出して器に盛り生姜を載せて出来上がり
茄子の皮を剥くのに、一度真っ黒に皮を焼いてから水に浸して皮を剥くのだが、
コンロで焼くと煙が出る。で、魚を焼くグリルで皮を焼くと煙も出なくて便利。
焼き浸しで漬け終わったタレは、一度沸騰させてから蕎麦や饂飩、素麺のタレ
として使うと一味深まったタレとして楽しめる。
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