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NO,006 |
■ 海老とそらまめと蕪のグリル
 初夏、美味しいそらまめと蕪が採れら何を料理する？
そんな旬の野菜を美味しく食べたいと思って作ったのがこれ。
☆ 素材：
蕪
そらまめ
海老
オリーブオイル
唐辛子・にんにく・生姜
塩・胡椒・酒・ナンプラー
作り方：
① 下処理 蕪
根の部分は皮を剥き０.５センチくらいの厚さで輪切りに 茎はマッチ棒くらいの長さ
に切っておく
② 下処理 そらまめ
さらから豆を取り出してお湯で茹でてざるに上げ 薄く塩を振り冷ます
③ 下処理 海老
生の海老の場合は頭と殻を取る
④ フライパンにオリーブオイルを入れて熱し 唐辛子・にんにく・生姜を入れる
⑤ 馴染んだら蕪の輪切りにした根の部分を炒める
⑥ 軽く焼色がついたらそらまめと海老を入れて炒める
⑦ 海老に軽く焼色がついたら蕪の茎を入れ塩・胡椒・酒・ナンプラーをふり味を調える
味の調子は淡く薄くが基本。
塩も胡椒も酒もナンプラーも少量入れましょう。特に塩とナンプラーは味がついたか？
つかない？くらいの薄味がよいです。
旬の蕪とそらまめは野菜自体に甘みがある。炒めて柔らかくしてその甘みを押し出して
あげるように火を入れるとおいしく出来上がります。
一目見ると蕪の白さが帆立に見えてくる。
陽が長くなり、夕陽を見ながら一献傾けるのにちょうど良い季節。そんな季節の箸休め。
食べるとあ～蕪の甘さだと感じる一品。今度作る時は蕪と同じ大きさの帆立を蕪と同じ
ような厚さに切って入れたら楽しいかもしれない。
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