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NO.011 |
■ 小茄子の塩漬け
 我が家のプランターでは、夏から秋に掛けて茄子が良く育つ。
初夏の頃、まだ若い小茄子を塩だけで絡めて少し水分を飛ばしてから頂く。
日が延びてまだ明るいうちから日本酒の杯を傾ける。そんな時にはこの小茄子の塩漬けが、
とても良く合う酒菜となる。
☆ 素材：
茄子
塩
作り方：
① 茄子を切る
② 塩を振る
③ ３０分ほどしてから流水で洗い 塩出しする
茄子は、半分に切って細く切れ目を入れていくのがポイント。
浅漬のシャキシャキ感としんなりした感じの微妙なバランスを舌の上で楽しめます。
料理という程、大げさなものではないけれど、なすの熟れ具合を考えた塩の量や漬ける
時間などで、味は大きく変わってきます。結構奥の深いものです。
茄子が沢山収穫出来たので新鮮なうちに日本酒で一杯と考えて思いついたのがこれ。
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