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NO,014 |
■ 鶏と枝豆の塩炒め
 さっぱりとはしているが深みのある味、枝豆の翡翠色が綺麗な一品です。
☆ 素材：
玉葱
鶏
塩・紹興酒
サラダ油
枝豆
キャベツ
五香粉
作り方：
① 玉葱を微塵切り 鶏は一口大に切ってボールに入れる
② そこに塩と紹興酒を入れてよく揉み込み３０分程置いて馴染ませる
③ フライパンにサラダ油を入れて熱くなったらボールの中身を入れて炒める
④ 軽く火が通ったら 茹でた枝豆を入れて炒める
⑤ これも軽く火が入ったらキャベツを入れてしんなりさせ五香粉を振って出来上がり
さっぱり感を出すためには、鶏は腿では無くて胸肉がよいです。
鶏を柔らかくして馴染ませるのには、玉葱と塩とお酒がちょうど良い塩梅となります。
ちなみにお酒は日本酒でも良いが、紹興酒やワインでも美味しく出来ます。
今回は紹興酒を使って見たので、最後にアクセントで五香粉を振りましたが、日本酒
では山椒、ワインでは胡椒を効かせても楽しめます。
塩味の効いたさっぱりとした鶏料理が食べたくて考えたのがこれ。
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