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NO,020 |
■ あまだいの桜蒸し
 魚料理で一番美味しい！といつも感じてしまう一品。
冬の季節になると、このほっこりとした味が堪らなく恋しくなってきます。
☆ 素材：
蕎麦米
だし汁
桜の花の塩漬け
酒
アマダイ
作り方：
① 蕎麦米を水で洗ってだし汁で炊く
② 桜の花の塩漬けを酒に入れて塩出しする
③ アマダイを切り塩出しした酒に１０分程浸す
④ 器に炊いた蕎麦米を敷きその上にアマダイを置き桜の花をあしらう
⑤ 蒸し器で６分程蒸して出来上がり
蒸時間は、６分から６分３０秒の間、この時間だけは守らないとアマダイの美味しい味は
出ません。蒸料理のコツは、秒単位でキッチリ蒸時間を決める事。
桜の花の塩漬けではなくとも、桜の葉の塩漬けでも美味しく出来ます。
桜の葉の塩漬けの方が華やかな香りを楽しめますが、この料理以外には、桜餅くらいしか
使えないので勿体ないですが、桜の花の塩漬けは彩が良く、桜茶や他の料理でも使えるし
色々と楽しめるので、経済的です。
冬の季節、真鯛よりも数段美味しいアマダイ。
この料理が、アマダイの良さを最も引き出してくれる料理だと思います。
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