春のあっさり鍋

NO,011

■ 春のあっさり鍋

春を旬とする素材でさっぱりとした鍋を作ってみた。

まだ少し肌寒い宵、こんな鍋がお似合いです。
また、これは絶対に日本酒に合います。

☆ 素材:
アマダイ


豆腐
若芽
菜花

作り方:
@ アマダイをさばいて頭と身に分ける
A アマダイの頭はいったん湯がいて臭みを取り沸騰した鍋に入れる
B 鍋に酒と塩を入れて弱火にする
C アマダイの身はそぎ切りにして皿に盛る
D 豆腐を鍋に入れて温める
E 若芽と菜花は一口大に切り皿に盛る
F アマダイのそぎ切りや若芽と菜花はしゃぶしゃぶにする

アマダイが手に入らない場合は、他の白身の魚でも代用出来ますが養殖物
ではなく、天然のものを選びましょう。鍋でだしをとる場合、養殖の魚ではその脂の
匂いが気になります。

アマダイの頭を湯がいて臭みを取りましょう。ちゃんと下処理出来るとだしが
濁りません。また、豆腐やアマダイのそぎ切りの身や、若芽と菜花もぐつぐつと、
煮ないで食すと素材本来の味が楽しめます。
最初は、ポン酢で楽しんで、そのうちアマダイのだしが出てきたら、塩だけの味で
楽しむのも一興です。











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