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NO,012 |
■ 茄子と万願寺唐辛子の炊いたん
 蒸茄子を作るのにその皮を剥いたのが、沢山余ったのでもったいなく何か料理が
出来ないかと思って作ったのがこれ。
茄子の皮にはポロフェノールが含まれているので、これを捨ててはもったいないです。
夏、ギンギンに冷やした日本酒のアテに最高です。
☆ 素材：
サラダ油
茄子の皮
万願寺唐辛子
塩
酒
醤油
木の芽
作り方：
① 熱した鍋にサラダ油を敷き小口切りした茄子の皮を炒める
② そこにこれも小口切りした万願寺唐辛子を入れて炒める
③ しなっとなってきたら塩・酒と水を入れて煮ていく
④ 全体が馴染んだら醤油で味を決める
⑤ 火を落としたらここに木の芽を入れて出来上がり
炊いていくので、水は少々入れる事。煮物ではありません。
この時期木の芽が無ければ、あらかじめ初夏に採れた木の芽を例冷凍しておくと便利です。
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