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NO,007 |
■ はたの清蒸
３月
 はたが釣れたので、この料理しか無いでしょうというので作って
みました。
釣った白身魚を最も美味しく食べる料理法それが「清蒸」です。
香港や台湾では、最も高級な魚料理「清蒸」Tinjanと言います。
それを釣った真はたで食します。
☆ 素材：
まはた
塩
ネギ
ショウガ
紹興酒
オリーブオイル
醤油
作り方：
① まはたに切れ目を入れて塩を振って３０分置く
② 器に入れネギ・ショウガを入れて紹興酒を振りかける
③ 蒸し器で蒸す
④ 熱したオリーブオイル振りかける
⑤ ネギ・ショウガを取り除き醤油をかけて出来上がり
ネギ・ショウガを取り除いたら、白髪ネギをのせてから醤油を、
かけても美味しく頂けます。
熱した油は、普通はゴマ油ですが、オリーブオイルだとさっぱり
とします。
蒸し魚の切れ目の入れ方は、表はバッテンに切れ目を入れ、裏は
背びれ側から二枚おろしのように切れ目を入れるのがポイント、
これ、中華の極意です。
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