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NO,004 |
■ ビーツの酢漬け
３月
 サラダのアクセントとして楽しめるビーツの酢漬け、そのお酢も
ビーツのアントシアニンが溶け出して、深紅で、綺麗な色合いの
ソースとなる。そのソースはビーツの甘みがお酢に溶け、バルサ
ミコ酢のような味わいで色々な料理にも活用が出来る。
ビーツが沢山採れたので、保存しようと思って作ったのがこれ。
☆ 素材：
ビーツ
お酢
作り方：
① ビーツの皮を剥き薄切りにする
② 密封出来る瓶にビーツを入れる
③ そこにお酢を入れてしっかりと蓋をする
④ 鍋に瓶を入れて水を入れて煮る
トマトを瓶詰めにして保存する方法と同じやり方で煮沸をする。
煮る際には瓶が沈むまで水を入れる事。
また、冷めたら蓋がへこんでいるかどうかを確認する事、へこん
でいないと、完全に密封されずに空気が入り、保存出来なくなる。
きちんと密封されていれば、１年は常温でも持つ。
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