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NO,005 |
■ 鰤のアラ煮豆腐
４月
 天然鰤のアラが安く手に入ったので、作ってみたのだがこれ。
ふっくらとした味が堪りません。
☆ 素材：
鰤のアラ
酒
生姜
砂糖
醤油
豆腐
作り方：
① 鍋に洗った鰤のアラを入れ酒と水で煮る
② 薄く切った生姜を入れる
③ アクが浮いたら綺麗に取る
④ そこに砂糖と醤油を入れる
⑤ 大きく切った豆腐を入れて落とし蓋をする
⑥ 火が通ったら鰤のアラと豆腐を取り出し器に盛る
⑦ だし汁を煮詰めて器に掛けて出来上がり
鰤のアラは流水でよく洗い、汚れを取る事。
煮る際には沸騰させない事。
アクは完全に取り去る事。
後でだし汁を煮詰めるので、味は薄めにしておく事。
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