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NO,008 |
■ 真鯛のアクアパッツァ
６月
 夏の定番料理、キンキンに冷やした白ワインで頂きます。
市場で安くて美味しそうな真鯛を見つけたので、作ってみたのが、
これ。
☆ 素材：
真鯛
塩
オリーブオイル
にんにく
玉ねぎ
トマト
白ワイン
イタリアンパセリ
ディル
作り方：
① 真鯛は半身に卸し骨と頭がある側に塩を振る
② フライパンにオリーブオイルを入れて熱しにんにくを炒める
③ そこに真鯛を皮目を下にして炒める
④ 焦げ目が付いたら反対側にして薄切りした玉ねぎを入れる
⑤ そこにトマトと白ワインを入れて煮る
⑥ 玉ねぎがしんなりしたらイタリアンパセリとディルを入れる
⑦ 器に真鯛と具材を盛りスープを掛けて出来上がり
卸した骨の無い半身の真鯛は、刺身かカルパッチョにして食する
とこれまた美味である。
真鯛に塩を振ったら、３０分程置いてからペーパータオルで水分
をふき取って炒めるのがポイント。
トマトは、大きめにざく切りしたほうが美味しく感じる。
白ワインは豪快に沢山入れましょう。
釣りに行ってもなかなかこんな真鯛は釣れないので、市場の真鯛
は有り難い存在、この値段に釣り合う量の魚を釣るには、２０匹
以上釣らないと割に合いません。
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