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NO,011 |
■ イサキのアクアパッツァ
７月
 旬のイサキを使った料理、白ワインをぐっと冷やして準備をしましょう。
イサキの美味しい季節、そのイサキの味を生かす料理をと考えた
のがこれ。
☆ 素材：
イサキ
塩
オリーブオイル
にんにく
ディル
ローズマリー
白ワイン
玉ねぎ
セロリ
作り方
① イサキを二枚に卸して骨の付いた身に塩を振る
② 鍋にオリーブオイルを入れて微塵切りしたにんにくを炒める
③ そこにイサキとディルとローズマリーを入れて火を通す
④ イサキをひっくり返し細切りした玉ねぎとセロリを入れる
⑤ 白ワインと水を入れて煮立たせて出来上がり
オリーブオイルは、ほんの少量でにんにくを炒める事。
海の魚は最初に皮目から火を入れる事、この方が美味しく上がり
仕上がります。
ほんの一煮立ちで出来上がります。オリーブオイルが乳化したら
出来上がり、あまり火を入れ過ぎない事。
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